Результаты поиска - коми-пермяцкии ((((этнокультурныи центр) OR (культурныи центр))) OR (этнокультурныи аспект))

Пельмени — Воршуд

Пельмени — Воршуд Пельмени Материал из Воршуда Перейти к навигацииПерейти к поискуН И Шутова[1] “Готов упасть я на колени пред тем кто выдумал пельмени”: вопросы происхождения и семантики кулинарного блюда Этнографическое обозрение 2018 № 3 С 168–183 Doi: 10 7868 S0869541518030120 Статья посвящена характеристике такого широко известного кулинарного блюда как пельмени: определена территория их первоначального распространения описаны формы и разновидности пельменей состав теста и начинок способы приготовления и употребления особенности применения в обрядовой сфере пермских народов удмурты коми пермяки Прослежено своеобразие пельменей в сравнении с типологически близкими блюдами пельменного типа других народов Приуралья и Среднего Поволжья С привлечением данных лингвистики археологии и этнографии рассмотрены дискуссионные вопросы о происхождении месте и времени появления этого кушанья приведены аргументы в пользу их изобретения в коми удмуртской среде эпохи средневековья Ключевые слова: пельмени удмурты коми пермяки происхождение семантика свадьба Средневековье Приуралье Пельмени – выдающееся кулинарное изделие широкое распространение которого предопределено рядом обстоятельств Пельмени – вкусное и сытное кушанье достаточно легкое в приготовлении хранении и использовании Их можно готовить с более калорийными начинками из рубленого измельченного мяса для употребления в холодные времена года с более легкими из растительных продуктов – в весенние и летние месяцы Популярность пельменей определяется также их маленькими размерами что способствует быстроте варки Пельмени можно лепить в больших количествах морозить и хранить долгие месяцы При необходимости их быстро отваривают в кипятке и потчуют нежданных гостей готовым вкусным горячим блюдом Один из дореволюционных авторов сибиряк М Блинов в “Песнях про пельмени” выражал свое восхищение этим кушаньем: Готов упасть я на колени Пред тем кто выдумал пельмени <…> Ни к деньгам ни к чинам Нет у меня стремления; Хочу чтоб чаще нам Готовили пельмени <…> Дивлюсь я Пушкину – поэт Оставил тьму стихотворений И ни в одном помину нет Про наши вкусные пельмени Блинов 1879 Тем не менее этнографы и историки не уделяли должного внимания изучению происхождения форм и разновидностей пельменей способов их изготовления и употребления у разных народов Чаще всего о пельменях писали в контексте общей характеристики блюд национальной кухни Актуализации интереса к данной проблематике способствовали две публикации П А Корчагина Автор проанализировал целый комплекс источников архивные данные письменные свидетельства воспоминания и литературные произведения словари историко этнографические источники старинные русские рецепты содержащих сведения о пельменях П А Корчагин подробно охарактеризовал такую их разновидность как постные кундюмы ушки с грибной начинкой и привел десятки рецептов их приготовления В результате исследователь сделал следующие выводы: пельмени впервые были изобретены на территории современного Коми Пермяцкого округа в первой половине XVII в Образцом для них послужили русские кундюмы ушки отталкиваясь от которых древние коми кулинары трансформировали русские ушки в пермяцкие пельняни Это блюдо с территории современных Кочевского и Косинского районов Коми Пермяцкого округа Пермского края распространилось в Сибирь в первой половине XVII в Пельмени также были известны в Приуралье среди русских коми пермяков и удмуртов и употреблялись в периоды заговенья и разговенья во время праздников Корчагин 2015; 2016 Однако на наш взгляд ряд затронутых П А Корчагиным тем в частности вопросы о происхождении времени и месте изобретения пельменей являются дискуссионными Обратимся к анализу имеющихся материалов по указанной теме и поразмышляем о значении этого блюда в традиционной культуре удмуртов и коми пермяков Содержание 1 Происхождение 2 Характерные черты удмуртских пельменей 3 Семантика 4 Время и место изобретения пельменей Происхождение[править] Как уже утвердилось в историко этнографической и кулинарной литературе в изданиях справочного характера Лыткин Гуляев 1970: 219; Фасмер 1987: 230; Похлебкин 1988 и др пельмени являются блюдом финно угорского а точнее пермского происхождения к пермским народам как известно относятся удмурты коми пермяки и коми зыряне которые составляют пермскую ветвь финно угорских народов России Каковы же основные аргументы в пользу этой теории?